گیاه چای، گل بزرگی است که دارای برگ های همیشه سبز است. چای سبز بومی چین است و در آن کشور بیش از پنج هزار سال مورد مصرف بوده است. امروزه چای در تمامی نقاط آسیا و بخش هایی از خاورمیانه و آفریقا نیز کشت می شود. چای سیاه تخمیر داده می شود و به اندازه چای سبز سالم نیست. چای سبز تخمیر داده نمی شود (چای اولانگ نیمه تخمیر شده است).
اشکال موجود
اغلب فرآورده های چای سبز به صورت برگ خشک چای عرضه می شوند. البته عصـــــاره های تهیه شده از برگ ها و غنچه برگ آن موجود است. چای سبز حاوی 300تا 400پلـــی فنول و 50 تا 100 میلی گرم کافئین در هر لیوان است. فرآورده های چای سبز عاری از کافئین دارای پلی فنول های فشرده ( 60 تا 89 درصد کل پلی فنول ها) است.
تهیه چای سبز از گیاه آن
چای سیاه و چای سبز هر دو از گیاه واحدی به دست می آیند و تفاوت آنها در طرز تــــهیه شان است. برای تهیه چای سبز برگ ها را بخار داده، گرد می کنند و سپس آن را خشک می نمایند. ولی برای تهیه چای سیاه برگ های چای خشک شده، تخمیر شده و برشته می شوند، یعنی فرایند بیشتری روی برگ چای صورت می گیرد. انجام فرایند کمتر روی چای سبز، از تاثیر آنزیم ها در نابود کردن"پلی فنول ها" که عناصر ضد سرطانی چای سبز محسوب می شوند، پیشگیری می کند. پلی فنول موجود در چای سبز حتی در مقایسه با ویتامین هایC وE  ، آنتی اکسیدان بهتری است.

مروری بر خواص چای سبز

چای سبز معمولاً برای معالجه بیماری ها تجویز می شود. اما بیشتر افراد پی برده اند که نوشیدن روزانه چای سبز، فواید سلامتی زیادی دارد.
چای سبز ماده پیشگیری کننده مهمی در برابر سرطان، افزایش چربی های خون ، سفت شدن رگ ها و حفره های دندان است.
این گیاه در برابراسهال خونی ناشی از باکتری مصونیت ایجاد می کند.
چای سبز در رفع تعدادی از عفونت های قارچی، باکتری و حتـــــی ویـــــــــروسی (نظیرسرماخوردگی) نیز مفید است.
چای سبز برای سیتم گوارشی شما نیز مفید است.
چای سبزسبب می شودکه روشن تر فکر کنیدو حتی قوه بینایی شما را نیز تقویت می کند.این گیاه رگ ها را تقویت و از تجمع چربی های زیاد در خون جلوگیری می کند.
این گیاه خلط را از گلوی ملتهب پاک و اثر مواد سمی را خنثی می کند.
"تانین" موجود در این چای می تواند از تداوم اسهال جلوگیری کند.اگر مـــی خواهید میزان "تانین" را در چای افزایش دهید، بگذارید بیشتر دم بکشد.
یکی از عناصر فعال در چای سبز، به اندازه آسپرین از تجمع پلاکت های خونی جلوگیری می کند که این اثر گردش خون را بهبود می بخشد.
چای سبز از سخت شدن رگ ها نیز جلوگیری می کند.
تحقیقات نشان می دهد که در کشورهایی که مردم هر روز چای سبز مصرف می کنند موارد سرطان کم تر بوده است، هرچند بین این دو هیچ رابطه علت و معلولی تایید نشده است. اما چای سیاه فاقد چنین خاصیتی است. حتی اگر به مقدار زیاد چای سیاه مصرف کنید، احتمال ابتلا به سرطان راست روده ، کیسه صفرا و مخاط رحم را افزایش می دهید.اثرات ضد سرطانی چای سبز در موارد سرطان مجرای معده - روده ای،سرطان ریه و سینه بیشتر نمایان است.